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... 俗話說，「廚房一日不能無姜」，去腥、開胃，廚房裡總有生薑的一席之地。其實在中醫藥界中，姜也是極為重要的一味藥材，其分為生薑和乾薑，它們的差別可不止一點水分的差異。 生薑偏於表，乾薑偏於里 廣州市第一人民醫院藥劑科藥師鄭智敏說，生薑偏於表，側重解表、散寒、止嘔，多用於解表劑中；乾薑偏於里，側重溫中、溫肺、回陽，多用於調中劑中；故而臨床常有「新感用生薑，久羈用乾薑」的說法。 另外，兩者不僅是水含量的差別，化學成分也不完全相同。生薑與乾薑中化學成分主要是揮髮油和辛辣成分兩大類，辛辣成分中主要有姜辣素、姜烯酚、姜酮等酚類成分。有文獻報導稱，乾薑總揮髮油含量低於生薑，但辛辣成分較生薑為多。除了成分含量比例不同，各自還含有其特有的化學成分，例如生薑中含乾薑沒有的反-法呢醛，乾薑中含生薑沒有的橙花醇乙酸酯、異香橙烯等。 產地不同功效也有不同 另外種植地域的不同，姜的性質及用法也有不同。姜有南北之分，南方（如四川、湖南等地）的姜，由於氣候炎熱、光照充足、生長期長，一般於冬至時採收。其根莖瘦小，粉性強，辣味濃烈，水分較少，適合藥用，習稱「藥姜」。 北方（如山東、河南等地）之姜，由於氣候較為寒冷，霜凍期早，生長期短，一般於立秋前後採收。其根莖肥大，粉性弱，辣味淡薄，水分較多，以食用為主或以生薑入藥，習稱「菜姜」。 ... 作為傳統意義上道地的乾薑應該是產於四川犍為、三衢開化等地的「藥姜」之母姜, 去皮曝曬加工而成。 知多D 姜皮藥效與姜不同 姜皮雖屬生薑一部分，但性味及功效完全不同。姜皮，辛、涼，有和脾行水、消腫、止汗的作用，常用方如五皮飲（茯苓皮、大腹皮、生薑皮、五加皮、陳皮）主治水腫。 文/羊城晚報記者 張華 通訊員 魏星 圖/張華
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/health/m98yjo2.html
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